Spanferkel vom Grill
Zutaten für 20 Personen:
1 küchenfertiges Spanferkel
(ca. 20 kg)
Für die Marinade:
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
12 EL Öl
6 EL Zitronensaft
5 EL grober Senf
3 EL Sojasoße
1 TL getrockneter Thymian, Majoran und Rosmarin
2 TL Salz,
1 TL weißer Pfeffer
Zum Bestreichen: je
ca. 1/2 l Öl und Bier
Außerdem: Alufolie, Holzkohle
Zubereitung:
Am Vortag das Spanferkel trockentupfen und die Schwarte erst längs, dann quer
einschneiden. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen
Zutaten für die Marinade verrühren. Spanferkel damit bestreichen, über Nacht
einziehen lassen.
Einen Holzkohlegrill vorbereiten. Kohle gut durchglühen lassen. Das Ferkel
auf den Grillspieß schieben. Ohren, Schwanz und Pfoten vorher mit Alufolie
umwickeln. Bei gleichbleibender Hitze 4-5 Stunden unter ständigem Drehen grillen.
Dabei von Zeit zu Zeit mit Öl und Bier bestreichen. Zur Garprobe mit einer
Fleischgabel anstechen. Ist der austretende Fleischsaft rötlich, muß das Spanferkel
noch weitergegrillt werden.
Das fertige Spanferkel vom Kopf aus in Schwanzrichtung tranchieren.Zubereitungszeit:
5-6 Std.
