Grillrezept

Kerntemperatur

Kerntemperatur Schwein

Schweinefleisch soll durchgegart sein. Bei Low-&-Slow-Stücken wie Ribs zählt die Textur genauso wie die Temperatur.

GrillgutGarstufeKerntemperaturHinweis
Schweinefilet / Kotelett – 63–65 °C Leicht rosa ist ok, aber mindestens 63 °C
Schweinenacken / Schulter – 88–93 °C Zart durch Kollagenabbau
Spareribs – 88–93 °C Zwischen den Knochen messen
Kasseler / vorgegart – 65–70 °C Nur durchwärmen und krusten
Bratwurst – 75 °C Durchgehend heiß

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