Fisch
Lachs grillen – saftig mit knuspriger Haut
Lachs ist schnell gar – und genauso schnell trocken. Indirekte Hitze, 50–55 °C Kerntemperatur und Geduld mit der Haut sind der Schlüssel.
Lachs auf der Haut grillen
Filet immer mit Haut nach oben auf Zedernbrett oder Grillrost legen. Die Haut schützt das Fleisch und wird knusprig, wenn du sie nicht zu früh bewegst.
Erst wenden oder vom Rost nehmen, wenn sich die Haut löst.
Grilltemperatur & Kerntemperatur
180 °C indirekte Hitze reicht. Direkte Flammen trocknen den Lachs aus.
Kerntemperatur 50–55 °C für saftigen, leicht glasigen Lachs. Er teilt sich in großen Flocken, wenn er fertig ist.
Gasgrill vs. Holzkohle
Beide funktionieren. Zedernholz-Bretter geben dezente Röstaromen – 1 Stunde vorher einweichen.
Auf dem Gasgrill die Brenner unter dem Brett niedrig halten, Deckel zu.
Kerntemperatur Fisch · Grillzeiten-Übersicht
Häufige Fragen
Muss Lachs durchgegart sein?
Lachs kann bei 50–55 °C serviert werden – er ist dann saftig und leicht glasig in der Mitte. Wer durch wünscht, zielt auf 58–60 °C.
Lachs klebt am Rost – was tun?
Grillrost reinigen und ölen. Zedernbrett oder Fischplatte nutzen. Haut nach oben und nicht zu früh wenden.
